La ricetta TSILIHOURDA è un piatto tradizionale della cucina corfiota, che viene preparato la domenica di Pasqua. Il nome deriva dal greco antico, che significa “corda” o “budello” degli animali.
Questa ricetta è una variante della maghirìtsa, una zuppa di coratella e budellini, ma a differenza di questa, i tsilìhourda non sono una zuppa asciutta, bensì una padellata succosa e saporita. Viene servita come antipasto o come secondo di carne, e solitamente accompagnata da un semplice riso pilaf.
- Lavate la coratella e sbollentatela per 5 minuti. Tagliatela a bocconcini.
- Mondate i cipolloti e gli aglietti e tagliateli a rondelle.
- Tritate le erbe aromatiche.
- Ponete l’olio in una casseruola e portate sul fuoco. Una volta scaldato, aggiungete cipolloti e aglietti e fate appassire.
- Aggiungete la coratella sminuzata e fate appena rosolare. Aggiungete le budelline e 1 tazza di acqua. Salate e pepate, coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco moderato fino ad intenerire.
- Aggiungete le erbe aromatiche ed il succo dei limoni. Arrivato ad ebollizione, ritirate dal fornello.
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