La ricetta Tronchetto di Natale è un dolce tradizionale, ricco di note di cioccolato, agrumi e panna, perfetto per le feste. Questo rotolo di pan di spagna, farcito con crema pasticcera, ganache al cioccolato e panna montata, è un piatto elegante gustato freddo, spesso decorato con zucchero a velo e frutti tagliati in forma artistica. Il Tronchetto di Natale si distingue per lo strato soffice del piatto base e l’equilibrio tra cioccolato amaro e dolcezza della panna.
- Separare albumi e tuorli, lasciando gli ultimi a temperatura ambiente per un’emulsione più consistente.
- Montare i tuorli con zucchero semolato, farina e scorza di arancia, aggiungi gradualmente il lievito.
- Sbattere a neve ferma gli albumi e unirli all’impasto con movimenti dal basso verso l’alto.
- Versare il composto su una teglia, livellare e cuocere a 220°C in forno statico per 6-7 minuti.
- Srotolare il pan di spagna mentre è caldo su un telo inumidito, lasciar raffreddare.
- Preparare la crema pasticcera con zucchero, farina e scorza di limone, coprire con pellicola e raffreddare.
- Scaldare la panna fresca e mescolarla con cioccolato fondente grattugiato per ottenere la ganache.
- Bagnare il pan di spagna con scorza di arancia e crema di bagnetto (acqua, zucchero e scorza).
- Stendere la ganache sulla superficie del pan di spagna, aggiungere la crema pasticcera e arrotolare.
- Montare la panna con cacao amaro per decorare, spalmarla uniformemente e aggiungere cioccolato grattugiato.
- Tagliare un pezzo del tronchetto in obliquo e sistemarlo lateralmente per la presenta finale.
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