La ricetta Tronchetto di Natale è un simbolo dolce della tradizione natalizia, ispirato alla cucina francese. Questo dessert è una soffice base di pan di spagna arrotolata, farcita con una cascata cremosa di panna montata e ricoperta da una copertura al cioccolato amaro. Il sapore combina il gustoso equilibrio del cioccolato e la delicatezza della panna, mentre la tecnica dell’arrotolamento e la decorazione con la corteccia simulata ne fanno un piatto festive e scenografico, perfetto per spartire in occasione dell’arbero di Natale o i pasti speciali. La consistenza soffice e la preparazione artigianale lo rendono un dessert apprezzato da adulti e giovani.
- Accendete il forno statico a 200°C e preparate una placca rivestendo con carta forno. Setacciate farina e cacao amaro in una terrina.
- In un pentolino unite le uova e il zucchero, cuocendoli a bagnomaria e sbattendoli vigorosamente finché il composto diventa spumoso e triplica di volume. Togliete dal fuoco e raffreddate mescolando con un cucchiaio di legno.
- Incorporate la farina e il cacao con movimenti delicati per non sfogare l’impasto. Versatelo sulla placca, livellatelo e infornatelo per 10-15 minuti o finché si gonfia e si stacca dai bordi.
- Sfornate il pan di spagna. Stendete su una placca una carta forno e un telo umido cospolverato con zucchero a velo. Invertetelo delicatamente per far aderire il telo al fondo. Tagliate i bordi irregolari, appiattite la superficie con un po’ d’acqua zuccherata, quindi stendete la farcitura di panna montata con 50 gr di zucchero a velo, lasciando bordi liberi per sigillare.
- Arrotolate il pan di spagna avvolto nel telo con attenzione per evitare crepe, quindi raffreddatelo in frigo per 1 ora.
- Mentre gela, preparate la ganache: fonde il cioccolato a bagnomaria, mescolatelo ad un burro ammorbidito insieme a 100 gr zucchero a velo e un tuorlo, ottienendo una crema cremosa.
- Staccate il telo dal tronchetto, ricopritelo completamente con la ganache con un mestolo, decoratelo con righe oblique di forchetta per simulare una corteccia. Lasciatelo consolidare in frigo prima di servire.
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