La ricetta Trofie cremose ai piselli e ragù bianco rappresenta un connubio perfetto tra morbidezza e ricca intensità di sapori. Originario della Liguria, questo piatto, con i suoi colori sgargianti, si gusta specialmente durante le stagioni intermedie, accompagnando tavole festive e ricorrenze familiari. Le trofie, pasta fatta in casa con una forma caratteristica, si intrecciano con un ragù bianco delicato, cremoso e profumato, arricchito dalla dolcezza dei piselli freschi.
- Preparare un brodo di pollo.
- Tritare finemente cipolla, sedano e carote; soffriggere in olio con rosmarino.
- Aggiungere carne bovina tagliata a pezzi e carne macinata; rosolare bene.
- Sfumare con vino bianco; lasciare evaporare.
- Unire il brodo di pollo, regolare di sale e cuocere lentamente per almeno due ore.
- Quando il ragù è cotto, aggiungere i piselli freschi e farli insaporire.
- Cuocere le trofie in acqua bollente salata.
- Scolate le trofie al dente e unitele al ragù bianco.
- Incorporare del formaggio fresco a piacere.
- Mescolate delicatamente, per amalgamare il tutto.
- Servire immediatamente, guarnendo con qualche foglia di prezzemolo fresco.
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