La ricetta Trofie con pesto di fave o marò e dadini di sardo fresco è un piatto tradizionale ligure che combina sapori unici e ingredienti freschi. Originario della Liguria, questo piatto è solitamente gustato durante la primavera, quando le fave sono fresche e il basilico è al suo meglio. Il pesto di fave, noto anche come “marò”, è una variante al classico pesto alla genovese, che utilizza fave secche o fresche al posto del basilico.
- Tostare i pinoli in una padella antiaderente fino a quando non sono leggermente dorati.
- Pelare le fave fresche e cuocerle in acqua bollente salata fino a quando non sono tenere.
- Preparare il pesto di fave: frullare le fave cotte con aglio, pinoli tostati, formaggio pecorino grattugiato e un filo di olio.
- Cuocere le trofie in abbondante acqua bollente salata fino a quando non sono al dente.
- Tagliare il sardo fresco a dadini e condirlo con un po’ di olio e sale.
- Mescolare le trofie cotte con il pesto di fave, i dadini di sardo e un po’ di formaggio grattugiato.
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