La ricetta Troccoli con pesto di rucola e cozze è un piatto fresco e saporito che combina la tradizione ligure con il gusto del mare. Originario della Liguria, questo piatto unisce il pesto di rucola con le cozze, creando un’armonia di sapori che ricorda le giornate estive trascorse vicino al mare. Viene solitamente gustato durante la stagione estiva, quando le cozze sono fresche e la rucola ha un sapore più intenso.
- Tosta le mandorle in una padella antiaderente fino a quando non sono leggermente dorate.
- Sbuccia e trita l’aglio.
- Prepara il pesto di rucola mescolando la rucola, l’aglio tritato, le mandorle tostate e l’olio d’oliva extra-vergine in un mixer.
- Pulisci le cozze sotto acqua corrente e falle aprire in una padella con un po’ di olio d’oliva.
- Cuoci la pasta fresca in abbondante acqua bollente salata fino a quando non è al dente, poi scolala.
- Condire la pasta cotta con il pesto di rucola e mescola bene.
- Aggiungi le cozze cotte alla pasta e condisci con pepe.
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