La ricetta Troccoli con il cavolo nero e la salsiccia è un piatto tipico che fonde note salate e aromatiche in una combinazione intensa e armoniosa. Il cavolo nero, croccante e delicatamente amarognolo, si intona alla cremosità della salsiccia, dove l’aglio e i semi di finocchio stagionano l’insieme con una fragranza resa più complessa dal tocco speziato. Il sugo che si forma diventa la base per una preparazione da gustare calda, spesso intinta con polenta croccante o pane. La sua consistenza cremosa, ma con texture di salsiccia croccante e cavolo leggermente croccante, ne rende un piatto ideale per pasti autunnali o invernali.
- Riscalla olio in una padella, aggiungi spicchi d’aglio sminuzzati, semi di finocchio e agita per riscaldarli finché non emettono l’aroma primario (30 sec).
- Schiaccia aglio appena dorato con il dorso del coltello, poi friggi cubetti di salsiccia fino a formare latte di grasso invitante (3-4 minuti).
- Rimuovi l’aglio e aggiungi foglie di cavolo nero, adagiate equamente nella padella per un salatissimo soffriggio (5 minuti).
- Versa il sugo raccolto da un lato e mescolalo con gli spinaci, cospargi di sale e un pizzico di pepe nero macinato.
- Mantieni il fuoco basso con il coperchio per 10-15 minuti, mescolando occasionalmente finché il cavolo si ammorbidisce in una massa omogenea.
- Guarnisci con semi di finocchio freschi macinati, e servine porzioni calde insieme a polenta al dentice o a listarelle fritte.
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