La ricetta Tris estivo | Antipasti | Cuochi per passione è una creazione ideale per giornate calde, proposta come una degustazione a tre tempi leggera e rifrescante. Si tratta di un’esperienza piatto che mescola sapori classici rivisitati con ingredienti stagionali, come il basilico, il pomodoro San Marzano e la bresaola, per una cena fredda dove prevale l’armonia tra ingredienti semplici ma sapientemente composti. Lo stile è elegante e informale, ideale per un’occasione rilassata: ogni componente si degusta separatamente, svelando note acide, salate ed erborute per contrastare il caldo.
- Per il caprino al basilico e aglio: ammorbidisci il formaggio a temperatura ambiente, trita finemente aglio e basilico fresco, mescolali in una ciotola insieme a olio, pepe e un condimento cremoso per ottenere un composto omogeneo. Riempisci una tasca da pasticcere con bocchetta a stella per plasmarlo a forma di meringhe sul piatto, guarnendo con basilico. Conserva in frigo fino al momento del servizio.
- Cuoci la caprese: taglia fette sottili di pomodori San Marzano e mozzarella, disporle alternate in righe parallele su un piatto. Prepara una salseina mescolando olio, sale, pepe, Tabasco verde e basilico tritato; condisci uniformemente cospargendo la composizione.
- Preparazione della bresaola con parmigiano e carciofi: in una ciotola, emulsiona sale, succo di limone, olio e pepe per la salsa. Disponi fettine sottili di bresaola sul piatto, cospargi con il condimento e ricopri con scaglie di parmigiano grattugiate manualmente. Aggiungi carciofi sott’olio precedentemente sbucciati e tagliati a metà, distribuendoli artisticamente sopra la bresaola. Termina con il rimanente condimento.
- Disponi i tre componenti in diversi piatti accostati, o su un unico vassoio per consentire la degustazione alternata. Assicurati che tutti gli elementi siano freddi, consentendo che il caprino e la bresaola siano raffreddati prima di servire.
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