La ricetta Trippa con fagioli, un classico della cucina povera italiana, vanta una tradizione antichissima.
Le origini di questo piatto sono avvolte nel mistero, ma si pensa che la trippa, un alimento accessibile e ricco di nutrienti, fosse un ingrediente spesso utilizzato in passato per nutrire famiglie numerose e contadini. Il risultato è un un piatto gustoso e saporito, ricco di profumi aromatici e consistenza morbida, tipico di una cucina semplice e tradizionale. Questa ricetta si consuma solitamente durante l’autunno e l’inverno, accompagnata da un buon bicchiere di vino rosso.
- Pulite e sciacquate la trippa.
- Tritate finemente cipolla, carota, sedano e fateli soffriggere in un pentola con burro e pancetta.
- Aggiungete la trippa e fate rosolare per qualche minuto.
- Sfumate con vino bianco e lasciate evaporare l’alcool.
- Aggiungete il brodo bollente, il polpa di pomodoro, alloro, garofano, pepe, sale e fate cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, o finché la trippa non sarà tenerissima.
- Aggiungete i cannellini lessati.
- Condite con noci tritate finemente.
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