La ricetta Trippa come la faceva mia nonna è un classico legato alla tradizione familiare, un piatto che coniuga il sapore robusto della trippa cotta a lungo con l’armonia degli aromi vegetali e l’accompagnamento deciso del pomodoro. La trippa, Estratta dallo stomaco bovino, richiede una Cottura lenta e costante per raggiungere la perfetta tenerà. Il gusto finale è profondo, con il fondo umido dagli accenti agrodolci del pomodoro e la crema di parmigiano che ne esalta il bouquet. Viene solitamente gustata calda, spesso come portata unica durante cene informali o ricorrenti festività, rivivendo il sapore di epoche passate.
Tritare finemente carote, sedano e cipolla, poi soffriggerli in olio extravergine d’oliva in una pentola grande, a fuoco medio.
Aggiungere la trippa tagliata a strisce sottili, mescolandola bene con il soffritto per farla insaporire.
Sfumare con vino bianco, lasciando evaporare l’alcol finché il liquido non si ridurrà di volume, rivelando il suo bouquet.
Unire il concentrato di pomodoro e una cucchiaiata di passata di pomodoro, amalgamando gli ingredienti per integrarli con il vino.
Portare a bollore, poi abbassare il fuoco a minimo e coprire senza il coperchio ermeticamente, evitando evaporation troppo rapida.
Cucinare per 120 minuti, ricontrollando il livello liquido ogni 20-25 minuti. Aggiungere brodo vegetale o acqua calda se necessario per non far asciugare gli ingredienti.
Agitare spesso la trippa specialmente nell’ultima ora per prevenire attaccamenti al fondo. Tenere l’abbrivio costante e non accelerare la cottura per mantenere la carnagione morbida.
Quando pronta, versare in una zuppiera e spolverizzare con abbondante grana grossa di parmigiano reggiano DOP prima di servire caldo, immediatamente.
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