La ricetta TrIppa alla romana
La trippa è un piatto molto antico e tradizionale della cucina romana, che si fa con la trippa cotta, arricchita da ingredienti del luogo come il pecorino, la mentuccia e gli ortaggi. Nonostante la mia famiglia non vegliasse molto attorno a questo piatto, mio marito si è sempre espresso entusiasta della sua preparazione. Ultimamente mi ha chiesto di prepararla per cena, quindi ho deciso di esplorare la ricetta tradizionale romana e di apportare alcune modifiche per soddisfare i miei gusti personali.
Preparazione
- Nel prendere spunto dalla ricetta del blog “My Tester Mania” di Adenina Viola, ho scelto di utilizzare il pecorino romano grattugiato e la mentuccia romana per dare al piatto un sapore più intenso.
- Ho messo 350 g di trippa cotta, pulita e tagliata a listarelle, in un tegame con 4/5 cucchiai d’olio extra vergine e 1/2 bicchiere di vino bianco.
- Ho preparato un trito con la costa del sedano, la carota, la cipolla e del peperoncino (facoltativo) e l’ho soffritto con l’olio iniziale.
- Ho lasciato ammorbidire ed asciugare la trippa e poi l’ho sfumata con il vino bianco, lasciando evaporare e aggiungendo i pomodori pelati e il pepe (oppure il peperoncino, a scelta).
- Ho aggiustato di sale e lasciato cuocere coprendo il tegame con un coperchio, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo.
- Dopo circa 40-50 minuti, la trippa dovrebbe essere cotta e morbida. Ho spegnuto il fuoco e aggiunto abbondante pecorino romano grattugiato e fatto mantecare.
- Ho servito la trippa con delle foglioline di mentuccia sminuzzate.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
