La ricetta Trippa alla parmigiana ricetta rivisitata è una versione rinnovata del piatto tradizionale del nord Italia, caratterizzato da sapori aromatici e una cottura lunga per rendere la trippa morbida e sapida. Il sapore si fonda su noce moscata, chiodi di garofano e una base dolce-agrodolce del pomodoro, armonizzata da burro e grana grattugiato. Viene solitamente gustata insieme a pane croccante, che assorbe la salsa. La ricetta rivisita la tradizione introducendo una combinazione di aromi e tecniche che evidenziano la delicatezza della trippa, rendendola un piatto confortante e dal sapore stratificato.
- Raschiate e lavate bene le carote, togliere la pellicina esterna della cipolla, lavate e sfilettate il sedano. Tritate tutte le verdure insieme al prezzemolo in modo fine.
- In una casseruola (preferibilmente in terracotta), fate sciogliere metà del burro e soffriteli finché non sono morbidi, ma non bruniti.
- Aggiungete la trippa, precedentemente lavata, scottata in acqua bollente e tagliata a strisce sottili, mescolandola con le verdure per incorporarne i sapori.
- Irrorate con acqua calda o brodo, unite la conserva di pomodoro precedentemente diluita in questo liquido per evitare grumi.
- Aggiungete il chiodo di garofano e il pizzico di noce moscata, mescolate bene e fate cuocere a fuoco medio-basso per 1h30, coperto.
- Salse e pepate durante la cottura, mescolando spesso per evitare appiccicature; se necessario, integrare con brodo o acqua calda.
- Una volta morbida, spegnete, rimuovete il garofano e spolverizzate con il parmigiano grattugiato.
- Servitela calda con fette di pane carrè fritte nell’olio rimanente o pane di grano duro tostato, croccante.
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