Trippa alla genovese

La ricetta Trippa alla genovese è un classico piatto ligure tipico della cucina tradizionale e contadina. La sua origine risale all’epoca della scarsa disponibilità di carni, quando il trippa rappresentava una fonte di proteine preziosa. Questo piatto si caratterizza per l’uso di verdure locali come aglio, sedano e cipolla, unite alla trippa stagionata, ai funghi secchi e al sugo di pomodoro. La triangolare compatibilità degli sapori si mantiene grazie all’armonia del condimento composto da olio, brodo e sugo di pomodoro. Sappiate che il piatto viene tipicamente gustato durante le occasioni speciali festività come il Carnevale di Genova.

• Per preparare la trippa dopo averla sgocciolata bene in acqua fredda, tagliatela a cubetti e poi immergetela in ammollo per circa 8 ore.
• Privare successivamente la trippa della parte in ammollo e incidere la pelle in modo da rendere visibile il cuore del cubo.
• Riscaldare l’olio in una grande teglia, dorare gli spicchi di aglio e aggiungere tagliate le verdure (carote e sedano), schiacciando un po’ alla volta di cipolla, dopodiché lasciarle soffriggere.
• Fare saltare i funghi secchi sbucciati e tagliuzzati.
• Dopo aver aggiunto i pomodori tagliati a cubetti, rimuovere il tempo per fare evaporare la maggior parte dell’acqua di sudore sulla teglia.
• In seguito aggiungere il sugo di pomodoro, una generosa spolverata di pepe nero, il brodo e parte del succo dei diversi pomodori saltati.
• Aggiungere gli stufati lasciati a macerare per circa 8 ore e poi aggiungere dell’acqua calda a piacimento in quanto essa funge da brodo di base.
• Portare a bollore, poi abbassare la fiamma e lasciare cospargere il bordo, coprendo la teglia un trattenimento di circa 2 ore.
• Ricevere e servire la Trippa alla genovese tra le pietanze locali.

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