La ricetta Trippa alla fiorentina è un’icona della cucina toscana, celebrata per il suo sapore deciso e il mix di umami, acidità e croccantezza. Questo piatto, a base di tripe di vitello, risalta per l’aroma intenso delle verdure appassite e la dolcezza della passata di pomodoro, equilibrati dal grattugiato profumo del parmigiano. Tradizionalmente consumato caldo, accompagna crostini di pane tostato, diventando una prelibatezza leggera ma saziante, perfetta in inverno o come sfizioso antipasto.
- Lavare la trippa in acqua tiepida e scolarla bene.
- Tagliarla a strisce larghe mezzo centimetro.
- Predisporre una casseruola, aggiungere la trippa e farla “sudare” a fuoco medio per 10 minuti, girandola spesso.
- Scolare la trippa ottenuta e tenere da parte.
- Trasferire in un tegame olio, cipolla, sedano e carota tritati finemente.
- Fare appassire il trito a fiamma media finché la cipolla non diventa trasparente.
- Unire la trippa nella casseruola e cuocere per alcuni minuti.
- Agrumentare con la passata di pomodori, regolare con sale e una generosa grattata di pepe nero.
- Mantenere il tutto a fuoco basso, sobbollendo per 40 minuti.
- Quando la trippa è tenera, aggiungere il parmigiano grattugiato direttamente nel tegame.
- Servire ben calda, accompagnata da crostini di pane tostato.
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