La ricetta Trippa al sugo è una pietanza semplice e gustosa, profondamente radicata nella tradizione romana. Combina la morbidezza della trippa cotta nel classico sugo di pomodoro e verdure, arricchito dagli odori freschi e un tocco di peperoncino. È un piatto povero che si gusta caldo, spesso accompagnato da pane rustico per asciugare il sugo o servito come base per condimenti di pasta. La sua semplicità nasce dalla cura dei tempi di cottura e dall’equilibrio tra il sapore saporito dei pomodori e l’amarognolo naturale della trippa.
- Sciacquare la trippa pulita sotto l’acqua corrente, tagliarla a listarelle e farla scolare in uno scolapasta.
- Preparare un trito di odori (cipolla, carota, sedano, prezzemolo), aggiungere un filo di olio extravergine in una pentola e far rosolare con uno spicchio d’aglio intero.
- Quando l’aglio è dorato, rimuoverlo e unire il trito di odori, lasciandolo insaporire per pochi minuti.
- Aggiungere la trippa e farla stufare, eventualmente unendo peperoncino fresco o in polvere per un’agrodolcezza leggera.
- Versare la passata di pomodoro e due bicchieri di acqua, regolare di sale e cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti, coperto.
- Controllare la cottura della trippa con la forchetta: dovrà risultare tenera ma non disfatta, servirà calda accompagnata da fette di pane.
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