La ricetta Trenette al ragù di maiale al pepe verde è una proposta gustosa che mescola note cremose di latte e panna con la consistenza succulenta della carne macinata, aromatizzata dal pepe in grani e dal profumo del burro e dell’olio d’oliva. Questo piatto si presenta come una versione raffinata del consueto ragù, dove l’uso di fecola o maizena conferisce un corpo denso ma morbido al sugo. Ideale per cene con tanto stile, la combinazione tra il sapore del maiale, il piccolo tocco leggermente piccante del pepe verde e la croccantezza delle mandorle a scaglie lo rendono un piatto amato da chi preferisce sapori decisi accompagnati da textures contrastanti. Serve caldo, accompagnato dal sale, un filo d’olio e parmigiana se si desidera un tocco più grasso.
- Tagliate a fettine sottili la cipolla e fatela appassire in una padella con una noce di burro scioltosi in un filo d’acqua, a fiamma bassa.
- Unite la carne macinata di maiale, sale e pepe in grani: stemperate la carne, mescolando per evitare che s’appiccichi.
- Sfumate con il vino bianco, lasciatelo evaporare a fiamma viva per circa due minuti.
- Incorporate il latte freddo, coprite e cuocete a fuoco lento per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungete un bicchiere di panna, le mandorle tagliate e, se usate, un cucchiaio di maizena o fecola di patate per addensare il sugo.
- Mescolate e proseguite la cottura per 5 minuti, regolando con un pizzico di sale se necessario.
- Cuocete le trenette in acqua salata, scolatele riservando mezzo mestolo di brodo.
- In una padella scaldata, unite la pasta, il sugo e il brodo riservato, mantecando su fiamma viva per due minuti per integrare gli ingredienti.
- Disponetela in piatti, guarnite con un filo d’olio EVO, polverizzate con pepe e guarnite con mandorle croccanti e grana padano se gradito.
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