La ricetta Treccine di pasta ciuetta, tradizionale per il Carnevale, nasce come un dolce legato alle radici sarde e alla cucina della famiglia. Questo piatto presenta una pasta all’uovo lavorata con grassi come strutto, burro o margarina, che ne conferiscono morbidezza e sapore fondente. Dopo la fritturaalletta, vengono immerse in uno sciroppo zuccherato che li arricchisce di un retrogusto dolce e croccante al tempo stesso. Sono dolci adatti a occasioni festive, ricchi di suggestioni culinarie legate alla festività di Carnevale, con una tecnica artigianale che richiede attenzione durante la cottura per gestire l’ampliamento dell’olio e lo sciroppo.
- Unisci in un unico composto la farina 00 e una presa di sale, poi aggiungi gli uova intere e mescola energicamente fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto, simile a una pasta lieve.
- Aggiungi progressivamente il grasso scelto (strutto, burro o margarina) a pezzetti, lavorando l’impasto per integrarlo del tutto, creando un’unica pastella morbida e elastica.
- Forma delle palle di pasta e lisciale con i palmi; prendi porzioni minuscole, stendile in filamenti sottili sulla spianatoia e plasmateli in forme a treccina attorno a un bastoncino da forno, se presenti, oppure a mano.
- Scaldai in una padella profonda l’olio abbondante a temperatura media, friggendone poche unità alla volta per evitare la schiuma eccessiva. Girale spesso con una pinza finché non diventano dorate e cotte.
- Prepara il composto zuccherato bollendo l’acqua con lo zucchero fino a ottenere una consistenza appena densa, non cristallizzata. Immersi le treccine appena fritte e sccate in questa soluzione per impregnamerle appena.
- Rimuovi con una rotelle gocciolanti e disponile su carta assorbente per eliminare l’unto residuo, quindi cospargi immediatamente con zucchero in granella per farlo attaccare prima che il caramello interno si asciughi.
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