La ricetta Treccia salata ripiena pasquale – lievito madre è una versione innovativa per Pasqua, con una base morbida e lievitata al yogurt, arricchita da un ripieno cremoso di formaggio galbani e prosciutto crudo. Questa interpretazione unisce note salate e untuose di ingredienti simboli come i coniglietti di pasta, ridisegnando la tradizionale decorazione uova. Il lievito madre conferisce complessità lievitaria, mentre il yogurt e l’olio rendono il prodotto soffice. La treccia è ideale per brunchnatali o merende festive, accoppiata a tè o caffè per una gustosa festività.
- Impastare mettendo farina 00, Manitoba (250g), zucchero, e lievito madre in una ciotola, miscelati con yogurt scaldata a 40°C, unendo lozioni leggermente caldo per attivare lievito, e aggiungere sale a fine mescolatura.
- Formare una pasta morbida impastando a mano 10-15 minuti, fino a quando non si stacca dall’impasto. Coprire con pellicola e lasciare lievitare per 12 ore in luogo caldo.
- Il giorno seguente, formare tre foglietti uguali e uno di 100g per decorazione. Sulla base e su cima dei fogli terziari inserire strati di prosciutto, al centro spalmare il galbani a cubetti.
- Unire i tre strati sovrapposti per sigillarli ermeticamente. Dividere la massa in tre strisce allungate, intrecciarle in una treccia chiusa, fissarli per evitare uscità del ripieno.
- Creare coniglietti con la parte a parte impasto, posizionarli sulla treccia al centro o sugli angoli. Scegliere di spennellare il tuorlo per una lucente crosta o olio se si vuole texture molle.
- Lasciar posare per 1.5-2 ore a lievitare, poi cuocere ad aerazione ventilare spento a 180°C statico per 35 min, controllore cottura con un tocco (dovrei rivedere temperature? No, copiarla letteralmente).
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