La ricetta Treccia Pane, sesamo, Siciliano è un dolce lievito madre che unisce i profumi del Mediterraneo a una struttura rustica. Caratterizzata dal sapore leggermente dolce del sesamo e dalla consistenza morbida del pane fermentato, questa treccia si presta ad accompagnarvi durante i pasti, come focaccia al tavolo, o da servire calda, magari accompagnata da salumi o formaggi. La sua semplicità di realizzazione, combinata alla lievitazione naturale, dona un risultato genuino e profumato.
- Prepara la massa madre: Inizia mescolando 150 g di lievito madre rinfrescato con 120 g d’acqua tiepida in un recipiente.
- Dissolvi il lievito: Aggiungi 12 g di lievito di birra in cubetto, precedentemente sciolto in 30 g di acqua tiepida, e mescola bene.
- Impasta gli ingredienti: Aggiungi 500 g di farina 00, 1 uovo intero, 3 g di malto in polvere o un cucchiaio di miele, e impasta a bassa velocità in una macchina per il pane per 10 minuti. Non includere il sale e l’acqua residua.
- Aggiungi sale e acqua: Sprigiona il sale (15 g) e aggiungi 30 g d’acqua solo dopo il primo impasto per non compromettere la lievito.
- Lascia lievitare: Trasferisci l’impasto in una ciotola oliata, copri con un canovaccio doppio e lascia lievitare per 12 ore in un ambiente caldo.
- Modella la treccia: Dopo la lievitazione, sbottona delicatamente l’impasto su una spianatoia infarinata. Dividi in tre parti per formare una treccia tradizionale e lascia riposare per ulteriori 35-40 minuti.
- Prepara la cottura: Pre-riscalda il forno a 200°C in modalità statica. Preriscalda una teglia con un po’ di acqua per creare vapore, che aiuti a formare una crosta dorata.
- Spennella e decora: Prima dell’inserzione, sbatte un uovo e spennella la superficie della treccia. Distribuisci i semi di sesamo e un pizzico di sale per aggiungere profumo.
- Cuoci: Inforna per 20 minuti a 200°C se i pezzi sono piccoli. Per un filone unico, infora il forno a 220°C per 20 minuti, abbassando a 180°C per altri 10 minuti.
Per maggiori dettagli o varianti come l’uso di olive o pomodorini secchi, vai alla ricetta completa.
