La ricetta Treccia di pane speck e formaggio è un’opera di eleganza casereccia dove sapori salati e gusti cremosi dialogano in un abbraccio caldo ed estivo. L’impasto, morbido ma strutturato, racchiude la complessità dei salumi – come il speck e la mortadella – e la contrastante gradazione del provolone, che passa dal dolce al piccante. Il piatto è ideale per colazioni sostanziose o aperitivi eleganti, dove la crusted croccante si accompagna alla mollica soffice, offrendo flessibilità: i sapori possono essere personalizzati con salumi alternative secondo preferenze.
- Miscela in un recipiente il latte tiepido con 50 ml di olio extravergine, il cubetto di lievito ridotto a briciole, un uovo intero, sale a piacere e farina fino a ottenere un impasto liscio e manipolabile (aggiungi farina se l’impasto è troppo appiccicoso).
- Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare l’impasto per 60 minuti, finché non raddoppia volume, in un luogo fresco o caldo a seconda della temperatura ambiente.
- Suddividi l’impasto in tre porzioni uguali, stendile separatamente con il mattarello in sottili rettangoli di circa 30 cm di lunghezza.
- Sprighi ogni foglio con una strato uniforme di provolone dolce, provolone semi-piccante, speck a fette sottili e striscioline di mortadella, evitando di eccessivamente carichere per non deformare la struttura.
- Arrotola ciascuna foglia verso il lato più lungo, formando tre rulli ciascuno. Unisci i rulli intrecciandoli a treccia classica, raffermata leggermente con legami di pasta per mantenere la forma.
- Copri di nuovo la treccia e lascia lievitare 15-20 minuti, fino a che non gonfiasi lievemente.
- Spennella la superficie con lo sfarfellato tuorlo rimasto e inforna a 200° per 20-25 minuti, finché non si forma una crosta dorate e un suono vuoto picchiettando la base con un cucchiaio.
- Lascia raffreddare 10 minuti su una griglia prima di tagliarla a fette diagonalmente, per esporre i strati delle farcite.
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