La ricetta Treccia di pane aromatizzata è un’interpretazione creativa di un classico realizzato con pasta madre, un’alternativa al lievito di birra. La preparazione mescola textures invitanti: croccante all’esterno grazie alla cottura a 200°C e soffice all’interno, arricchita da note aromatiche di rosmarino, salvia e un pizzico di sale. L’accompagnamento ideale sono formaggi e salumi, che accentuano il gusto lievemente salato e il profumo erbaceo del pane. La tecnica di autolisi della farina con acqua ne sviluppa la consistenza leggera, mentre l’intreccio artigianale della treccia ne rende l’aspetto accattivante e festoso.
- Rinfresca la pasta madre e prepara l’autolisi mescolando farina 00 con metà dell’acqua in una ciotola, lasciandola riposare 4 ore a temperatura ambiente.
- Aggiungi i 150 g di pasta madre rinfrescata alla farina in idillio, insieme alla metà rimanente d’acqua e all’olio. Impasta fino a ottenere una pasta liscia.
- Lascia lievitare il composto in una ciotola coperta in un forno spento con lampadina accesa per 3 ore, fin quando non si sia raddoppiato di volume.
- Separa l’impasto in 3 porzioni uguali, modellandole in salsicciotti lisci. Intrecciali a formare la treccia su una teglia oleata.
- Copri con pellicola e riposa un’altra ora per una crescita uniforme. Sbocciatura la superficie con olio, sale, foglioline di rosmarino e salvia.
- Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti, controllo la doratura con pinzimonio visuale attraverso il vetro, se possibile.
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