La ricetta Treccia di panbrioche allo zafferano unisce morbidezza e profumi intensi, grazie alla presenza dello zafferano che dona una nota dorata al piatto. Ottima per iniziare il mattino con un tocco goloso, o per una merenda ricca di sapore. L’impasto, arricchito da burro, uova e due tipi di farina, risulta leggermente alveolato e fragrante, con un’idea di dolcezza bilanciata da una spiccata aromaticità. Si presta anche a varianti salate: basta ridurre lo zucchero e aggiungere erbe o formaggi.
- Rinfresca 170 g di lievito madre con acqua tiepida e lascia riposare.
- Nella Planetaria, unisci il lievito madre, il latte tiepido, l’acqua e lo zucchero, mescolando finché il lievito si scioglie.
- Aggiungi l’uovo sbattuto, lo zafferano, il burro morbido e il sale.
- Setaccia le farine e incorporale con il gancio, lavorando finché l’impasto non si stacca dal recipiente.
- Trasferisci l’impasto su un piano, crea pieghe e lascialo riposare 30 minuti a campana.
- Rilavora, aggiungi altre pieghe e lascia lievitare 4-5 ore in una ciotola coperta.
- Dividi l’impasto in tre parti, plasmane dei filoncini e forma una treccia, mantenendo il centro più sviluppato.
- Disponi in una teglia foderata con carta da forno, copri con pellicola e lascia lievitare in forno spento tutta la notte.
- Sbatti l’uovo con un poco di latte, spennella la superficie, cospargi di semi di sesamo e inforna a 200°C per 10 minuti, poi abbassa a 180°C per 25-30 minuti.
- Sforna, lascia raffreddare su una gratella e servi tagliato a fette.
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