La ricetta Treccia di pan brioche salata è un ottimo compromesso tra la pizza e la focaccia: un piatto squisito che unisce il sapore del pane soffice e cremoso della brioche con la freschezza di una insalata. La sua bellezza è data dalla forma a treccia, che ricorda gli stessi movimenti per fare una treccia ai capelli. È un piatto perfetto per un felice ritorno ai fornelli dopo una lunga pausa estiva.
La ricetta prevede l’impasto di farina, lievito, olio extravergine di oliva, sale e zucchero, dopodiché viene lavorato fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Dopo la prima lievitazione, l’impasto viene diviso in tre parti uguali e ciascuna di esse viene stesa e farcita con scamorza affumicata e olive nere. I tre cilindri farciti vengono poi uniti insieme formando una treccia.
- Unisci insieme la farina manitoba, la farina 00, il lievito e lo zucchero in una ciotola.
- Aggiungi l’olio e poco per volta il latte, iniziando a impastare il composto con le mani.
- Incorpora del tempo a tempo il latte e man mano incorpora tutto il latte aggiungendo un po’ di farina se necessario.
- Una volta raggiunto un impasto liscio ed elastico, aggiungi il cucchiaio di sale e trasferisci la pasta sul tavolo da lavoro.
- Piegando e ripiegando più volte su se stessa, continua a lavorarla energeticamente fin quando non risulterà un impasto liscio ed elastico.
- Forma la palla e trasferiscila all’interno di una ciotola rivestita con un leggero strato di farina.
- Copri la ciotola con un canovaccio e lascia a lievitare per almeno 3-4 ore a forno spento e chiuso.
- Trasferisci la pasta sul tavolo da lavoro e dividi in tre parti uguali.
- Prendi la prima parte e con l’aiuto di un matterello stendi l’impasto fino a formare una lunga striscia rettangolare.
- Disponi per tutto il centro della striscia di pasta il formaggio precedentemente tagliato a cubetti e le olive nere.
- Arrotola il composto formando un lungo cordoncino.
- Per sicurezza, puoi sigillare bene i bordi con un po’ di acqua.
- Ripeti la stessa operazione per le altre due parti di pasta.
- Unisci i tre cilindri farciti insieme partendo dall’estremità superiore e forma una treccia simulando gli stessi movimenti per fare una treccia ai capelli!
- Trasferisci la treccia di pan brioche in una placca da forno rivestita da carta da forno.
- Fai lievitare per altre 2 ore.
- Passata la seconda lievitazione, spennella la superficie della treccia di pan brioche con un po’ di latte.
- Cospargi di semi di sesamo.
- Inforna a 200° per 30 minuti.
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