La ricetta Tramezzini di melanzane e pesto di rucola è un’idea semplice e sfiziosa per un antipasto estivo. Le melanzane, grigliate finemente, vengono accompagnate da un fresco pesto di rucola, creando un matrimonio di sapori caratteristici. Questo piatto è ideale per gustare durante una calda giornata estiva, quando si desidera qualcosa di leggero e rinfrescante.
- Lavate le melanzane, privatele della testa e tagliatele a fette di 1 cm. Grigliatele su una piastra di ghisa, girandole da entrambi i lati.
- Lasciate raffreddare le melanzane. Nel frattempo, lavate e asciugate la rucola.
- Pesate gli anacardi e le mandorle e unite il tutto nel boccale di un robot da cucina con l’olio e un cucchiaino di sale. Frullate il tutto per creare il pesto di rucola.
- Prendete una fetta di melanzana, ponete sulla superficie un cucchiaio di pesto di rucola, adagiate un’altra melanzana sulla superficie e ripetete l’operazione per realizzare un altro strato.
- Infine mettete mezzo cucchiaio di pesto in superficie e decorate con dei pomodorini freschi.
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