La ricetta Tozzetti alle mandorle è una interpretazione casalinga che celebra la semplicità dei sapori tradizionali con un tocco croccante e friabile. Questi biscotti palermitani, spesso gustati con un vino liquoroso per rafforzare il loro fascino goloso, sono ricchi di mandorle e aromi di agrumi, ottenuti con la buccia grattugiata di arance o limoni. Il loro pregio sta nella combinazione di ingredienti secchi e un lavoro manuale che rende ogni pezzo un pezzetto di tradizione. La ricetta racconta anche un legame con la nonna Antonia, lasciando intravedere come i gusti familiari diventano un’affermazione di allegria e resistenza, caratteristiche che riemergono anche nel modo scherzoso e coinvolgente con cui è stato condiviso.
Inizia mescolando lo zucchero, le mandorle tritate o intere (parte della frutta secca), la buccia d’arancia o limone fresca grattugiata, e il lievito. Aggiungi il miele e le uova intere, amalgamando fino a un impasto uniforme.
Aggiungere farina gradatamente fino a ottenere una pasta morbida ma maneggevole, che si modella senza appiccicarsi alle mani.
Forma un panetto compatto e dacci una forma cilindrica o troncolare, liscia la superficie con mano leggera.
Inseriscilo su una placca da forno con foglio antiaderente, e cuoci in forno prekalizzato a 170-180°C (temperatura media) per circa 20-25 minuti, finché la base non si indora leggermente.
A cottura terminata, estrai il panetto e taglialo con un coltello spesso, formando fette di 1-2 cm.
Riarrangi i pezzi sulle grigliate, rimettendoli in forno per 5-10 minuti a temperatura ridotta (150°C) per asciugarli e rendere croccanti i bordi.
Il piatto finale deve risultare esternamente croccante e all’interno friabile, con pezzetti di mandorle che trapuntano la superficie. La ricetta sottintende l’uso di frutta secca principalmente a mandorle, come specificato dal’autrice, ma rimane aperta a sostituzioni con altri tipi di nocciole. La cottura in due tempi (panetto intero e successivi tagli) guarentisce la caratteristica struttura esterna.
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