La ricetta Totani ripieni è una tradizione culinaria semplice e gustosa, che si può fare in anticipo per poi scaldarla al momento di servire. Questo piatto è una delizia per il palato, con un ripieno cremoso e croccante che combina perfettamente con la delicatezza dei totani. La versione più tradizionale prevede un ripieno di pangrattato, uova e tentacoli dei totani stessi. La comodità di questa ricetta la rende perfetta per un pasto rapido e sano.
Per preparare la ricetta Totani ripieni, seguite questi passaggi:
- Pulite i totani eliminando gli occhi e la vescichetta, conservando i tentacoli. Lavarli ed asciugarli.
- Conservate i tentacoli dai quali si è estratto il “dente” e tagliate finemente i tentacoli con un coltello.
- Nel frattempo, tritate lo spicchio d’aglio e aggiungetelo a un tegame con un filo d’olio extravergine di oliva e i tentacoli sminuzzati.
- Cuocete fino a che i tentacoli si appassiscono e aggiungete una spruzzata di limone.
- Trasferite il tutto in una terrina e aggiungete la mollica di pane sbriciolata, il prezzemolo tritato, le uova intere e il grana grattugiato, mescolando bene.
- Riempite i totani con il composto, lasciando un dito di bordo e poi chiudete ogni totano con uno stuzzicadenti.
- Bucherellate i totani con la punta di uno stecchino e mettete loro in una padella con uno spicchio d’olio e farli dorare a fuoco medio.
- Sfumate con uno spruzzo di vino bianco, aggiustate di sale e cuocete per 15-20 minuti circa, coprendo il tegame con un coperchio.
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