Totani e ceci in zimino

La ricetta Totani e ceci in zimino è un esempio di cucina ligure, un piatto tradizionale delle coste toscane che rispecchia la capacità di creare cucine semplici e leggere grazie all’utilizzo di ingredienti freschi e di stagione. I sapori principali sono il mare con le acciughe, il contadino con le bietole e i ceci, e il fresco con la fresa e i pomodori. Il piatto viene solitamente servito come contorno e si presta benissimo anche come piatto unico.

Per preparare questo delizioso piatto, comincia a leggere la seguente ricetta.

Inizia a preparare la zuppa trapanese nella quale formerai il sugo per il piatto. Ecco i passaggi:

• Finestre le acciughe in acqua e sale per almeno 30 minuti.
• Sfoglia le acciughe e appoggiale su un piatto. Taglia gli spicchi di aglio e disponili accanto alle acciughe.
• Tromba le bietole e i ceci in una ciotola. Sgocciola gli spunti e rimuove le punte. Trasforma le bietole in dadini più grandi e i ceci in pezzetti.
• Tromba i pomodori pelati in un’altra ciotola.
• Prepara il peperoncino e il pepe fresco grattugiato.
• Tostare il pane e tramutarlo in mollica.
• Forma il sugo aggiungendo il vino bianco alle acciughe.
• Unisci il resto degli ingredienti e rimuovi il coperchio per alcune ore.
• Aggiungi i totani saltati in padella e i spinaci saltati in padella e tagliati in pezzi.

Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.