La ricetta Totani con patate in umido è una specialità della cucina mediterranea, tipica delle regioni costiere italiane. Questo piatto è un classico esempio di cucina marinara, con sapori di mare e terra che si fusionano in un unico piatto pieno di gusto. I totani, protagonisti assoluti del piatto, sono un tipo di calamari secchi che si possono reperire nelle epoche più autunnali o invernali in Italia. Questo piatto è solitamente gustato in occasioni informali, come la cena della domenica o la pausa pranzo.
- Per iniziare, tagliamo i totani a strisce sottili e li setacciato per rimuoverne eventuali frammenti ossei o pellicole.
- Poi, in una pentola ampia con l’olio abbondante, soffriamo l’aglio tritato finemente per non più di due minuti.
- Aggiungiamo i calamari, lasciamoli cuocere per due circa minuti.
- Dopo di che aggiungiamo il concentrato di pomodoro e il sugo.
- Poi tagliamo a cubetti le patate e le aggiungiamo all’umido.
- Aggiungere i molluschi, bagnare con un po’ di vino bianco.
- Le focaccine, sbriciolate aggiungeremo poi a fine cottura; a questo punto, basta aggiungere il sale e servire al fornello spento, con la temperatura al massimo per solamente uno o due minuti sul lato di olio.
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