La ricetta Tota rose e rocce è un dolce cremoso e colorato, ideato per Halloween. Questo piatto è una torta con base di pan di spagna al cioccolato e copertura di panna colorata, con una deliziosa farcia di crema alle nocciole. I sapori caratteristici sono quelli dolci del cioccolato bianco e delle nocciole, con un tocco di speziato dato dal curry.
La preparazione del piatto inizia con la preparazione del pan di spagna:
- Preriscaldare il forno a 180° e preparare gli ingredienti: 74g di fecola di patate, vanillina facoltativa, albumi e tuorli d’uovo, zucchero.
- Montare i tuorli con metà dello zucchero fino a quando non diventano chiari e spumosi, poi montare i bianchi a neve.
- Aggiungere il resto dello zucchero ai bianchi e mantenere le fruste attivate fino a quando il composto non diventa lucido.
- Amalgamare delicatamente i tuorli e i bianchi, setacciare insieme farina, vanillina e fecola di patate e amalgamare delicatamente.
- Imburrate e infarinate la tortiera, versare il composto e infornare per 25-30 minuti.
Per la crema di nocciole:
- Mettere nel tritatutto 100g di nocciole tostate e 100g di cioccolato bianco, tritare fino a quando il composto non si amalgama.
- In un pentolino, cuocere il latte, la farina e lo zucchero, mescolando con una frusta a mano.
- Unire il composto di cioccolato bianco e nocciole, cuocere fino a quando il composto non diventa cremoso.
Per la decorazione:
- Montare 500 ml di panna da montare con 150g di zucchero a velo.
- Dividere la panna in tre ciotole, colorare con coloranti alimentari in gel rosa, blu e rosso.
- Tagliare il pan di spagna in tre dischi, poggiarli nel sotto torta, bagnarli con latte di mandorla e distribuire la crema alle nocciole.
- Ricoprire la torta con la panna bianca e colorata, usando sac a poche con beccucci diversi.
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