La ricetta Tortino umbro di fagioli è un piatto semplice e genuino, originario dell’Umbria, che unisce il sapore fumoso del guanciale al cremoso degli abborracciati fagioli borlotti. Questo cibo caldo si presenta in modo compatto, croccante fuori e morbido dentro, ideale come antipasto o accompagnamento.
- Riscalda una padella con un cucchiaio di olio EVO a fuoco medio.
- Tritare finemente il guanciale e rosolarlo per 3 minuti, finché non diventa dorato.
- Aggiungi 400 g di fagioli borlotti lessati ai resti del guanciale, schiacciali con una forchetta per ottenere un impasto liscio.
- Con movimenti decisi, amalgama il composto e usa una forchetta per schiacciare il miscuglio verso il fondo della padella, formando un tortino compatto.
- Cuoci a fiamma moderata finché la base non si colora di marrone, poi capovolgi il tortino girandolo con attenzione su un piatto (usa un coperchio o la padella stessa per evitare che si rompa).
- Prosegui la cottura dell’altro lato per 2–3 minuti, quindi rimuovi e servi caldo.
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