La ricetta Tortino di zucchine con farina di grano saraceno e burrata è un piatto autunnale e leggero, che mescola gli saporI croccanti dell’impasto a base di farina integrale e l’umidità della burrata, accoppiati con il profumo aromatico dell’origano e l’agro del yogurt greco. I sapori sono decisi ma equilibrati, con l’aglio che realizza una base dolce-amarognola alle zucchine al dente. Ottimo sia caldo, col cotto della pasta che si scioglie con la burrata fundente, o freddo come portata leggera, accompagnato a un sughetto di pomodoro fresco per una combianzione refreschante.
- Lavate e asciugate le zucchine e tagliatele sottili. Estraiete le foglie d’origano daI rametti e pulite il fogliame.
- Nella padella, scaldate l’olio evu con lo spicchio d’aglio integro. Aggiungete le zucchine, sale e pepe, soffriggete a fiamma viva per 10 minuti, mescolando costantmente per evitare attaccamenti.
- In una ciotola, sbattete le uova con la farina di grano saraceno, lo yogurt, le foglie d’origano, il bicarbonato e il sale o pepe, se necessario. Aggiungete latte un cucchiaio alla volta per raggiugere una consistenza cremosa, simile all’impasto di una torta lievitata.
- Sistemate le zucchine pre cotte in due piccole pirofine unte leggermente. Spezzettate la burrata con le dita e distribuitela su di esse. Versate l’impasto diviso tra i contenitori, mescolandolo lievamente per far sbucare i vegetali e il formaggio sotto la superficie.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180°C (teira statica) per 30 minuti circa. Controllate la cottura con il classico stecchino infilzato: se esce asciutto, è pronto.
- Lasciate raffreddare leggermente prima di servire, spruzzandolo con un filo d’olio evu e foglioline fresche d’origano.
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