La ricetta Tortino di verdure e formaggio tipo galbanino è un piatto riconoscibile per la combinazione di verdure croccantemente appassite e formaggio fuso che si scioglie a contatto del calore. Le verdure come carote, peperoni e sedano danno un fondoh aromatico, mentre i semi di sesamo e papavero arricchiscono la superficie di croccante. Ideale come antipasto o piatto veloce, la chiave è il controllo del tempo di cottura per evitare che il galbanino prenda colouri bruniti, come accadde alla preparatarice che è stata distratta.
- Taglia a listarelle e rondelle carote, peperoni, porri e sedano con un accessorio apposito per ottenere un’abilità uniforme.
- Metti le verdure nello strumento di cucina, aggiungi olio d’oliva e sale, e mescola a velocità 2 per 20 minuti a 130°C per asciugarle e farle rilasciare il sapore. L’olio e la temperatura devono creare una base tenera con un gioco di croccante e umidità.
- Conserva le verdure in un recipiente ed aspetta che raffreddino deluttamente per non impasticcire la patty sfoglia.
- Stendi la pasta sfoglia (pronta e raffreddata) su un’taiaia, disposizione le verdure in una cammera, poi copreile con fettine sottili di galbanino e spargete semi di sesamo e papavero per una sfumatura croccante.
- Preriscalda il forno a 210°C, inforna la preparazione per 10 minuti a detta temperatura, dopi abbassa a 180°C per altri 20 minuti o fin quando la crostina non diventa amrezzante d’oro.
- Rimuovi subito il piatto dall’uffo dopo il tempo previsto: un ritardo fa scurire lassaggio, come accadde alla preparatrice durante l’esperienza cospicua riportato nel testo.
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