La ricetta Tortino di riso Venere con asparagi e mozzarella unisce il sapore deciso del riso nero all’asprezza dolce degli asparagi e alla cremosità della mozzarella di bufala. Ricco e bilanciato, questo piatto si gusta caldo, con il riso leggermente asciutto che si fonde con la crema di verdura, mentre i tocchi di burro dorato svelano una crosticina croccante. Perfetto come primo o antipasto gourmet, si distingue per la combinazione di textures e la freschezza degli ingredienti crudi.
- Lessate il riso Venere in acqua salata e scolatelo al dente.
- Mondate gli asparagi, lessateli per 15 minuti, tagliateli a pezzetti e frullateli con un po’ della loro acqua di cottura per ottenere una crema densa.
- Tagliate la mozzarella di bufala a cubetti e lasciatela scolare.
- In una ciotola, mescolate il riso cotto, la crema di asparagi, le uova sbattute, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale.
- Imburrate una pirofila, spolverizzatela con farina di mais.
- Stendete sul fondo metà del composto, posizionate al centro i dadini di mozzarella, ricoprite con il restante riso e livellate la superficie.
- Spolverate con farina di mais, aggiungete fiocchi di burro e infornate a 180° per 25-30 minuti.
- Sfornate, decorate con asparagi cotti al vapore e servite caldo.
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