La ricetta Tortino di patate e radicchio al forno combina sapori contrastanti tra il piccante del radicchio rosso, la densità del burro, la cremosità dei formaggi e il leggero sapore salato del speck. È un piatto versatile, adatto da secondi come da contorno ricco, gustoso al momento o riscaldato. Il cotto al forno conferisce una crostina dorata esterna e una consistenza morbida interna, rendendolo perfetto per pasti veloci grazie all’eventuale preparazione in anticipo. Ideale con ingredienti stagionali, ammette varianti come prosciutto o formaggi a scelta, garantendo una flessibilità economica e gustosa.
- Lessate le patate per 15-20 minuti in acqua salata, garantendo una cottura parziale. Scioglietele, tagliatele sottilmente e tenetele da parte.
- In padella con olio EVO, soffriggete la cipolla finemente tritata. Aggiungete il radicchio tagliato a julienne, sale e pepe, e fatelo appassire a fiamma bassa per 3-4 minuti.
- Sminuzzate il speck e il formaggio scelto (Emmenthal, fontina o simili) in strisce sottili.
- In una pirofila imburrata, comporate strati a strati: primo strato di patate cotte, poi una uniforme cospicazione di radicchio con cipolla, speck e formaggio. Ripetete fino all’esaurimento degli ingredienti, creando 2-3 strati totali.
- In una ciotola unitè l’uovo intero con latte fresco e parmigiano grattugiato, mescolando bene per ottenere una consistenza omogenea. Versatene l’impasto sugli strati, spandendolo con una spatola per infiltrarsi bene.
- Cuocete in forno statico o ventilato a 170°C per 25-30 minuti, controllando l’abbronzatura con unaposatello della superficie. Se surgelato, riscaldate a fuoco medio per 10 minuti prima di servirlo.
- Lasciate raffreddare 10-15 minuti dopo cottura. Servitelo tiepido, decorandolo con piccole foglioline di timo fresco, se gradite.
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