La ricetta Tortino di patate e funghi al forno è una proposta piatto semplice e riconciliarsi con il sapore della cucina rustica. Fuso da patate croccanti, funghi croccanti, e aromi come aglio, rosmarino e pepe, diventa un’opzione versatile: puoi servirlo come secondo piatto vegetariano, antipasto condivisibile o contorno generoso. La combinazione di ingredienti umidi come le patate sofficate, il umido funghi, e l’al dente croccante del pangrattato creano una struttura multilivello. La cecità finale in forno dona una crosticina dorata, arricchita da formaggio fuso e ingredienti a scelta.
- Pelate le patate e tagliatele a cubetti. In una padella, scaldate olio EVO con un spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino, sale e pepe. Fatele soffriggere finché diventano dorate e morbide: scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Cişivate i funghi misti, tagliati a fette sottili. Fate essi rosolare in una padella con olio e sale a fiamma viva, finché perdono l’acquosa. Spegnete e lasciate intiepidire per unire al composto finale.
- In una ciotola, sbattete le uova con sale, pepe e un’erba scelta (erba cipollina o prezzemolo). Unite vi i funghi e le patate, e aggiungete parmigiano grattugiato se desiderato per un sapore cremoso.
- Prendete una pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato. Versate il composto all’interno, spianatelo e aggiungete una manciata extra di pangrattato o formaggio sulla superficie.
- Riforiate l’impasto a 180°C (ventilatore), cuocete tra 20-25 minuti, o finché l’esterno è croccante e un termometro indica 70°C al centro. Se desiderate una crosticina più dorata, accendete il grill a fine cottura per 3-4 minuti.
- Staccate il tortino dal forno, lasciatelo raffreddare 5 minuti, quindi tagliatelo in dadini o quadrati e servitelo caldo o tiepido.
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