La ricetta Tortino di orata in crosta di patate su vellutata di piselli è un piatto tradizionale della cucina del Mediterraneo, particolarmente apprezzato nella stagione primaverile quando gli ingredienti freschi sono disponibili. La combinazione di sapori e testure, dal sapore delicato della orata alla croccantezza della crosta di patate, vi conquisterà sicuramente. Questa deliziosa creatura viene solitamente servita a pranzo o cena, durante feste o occasioni speciali.
- Cuoci le patate a vapore per circa 30 minuti, o fino a quando sono tenere, quindi lasciale raffreddare.
- Mescola le patate con il burro, le noci tritate, il timo fresco, sale e pepe, per creare la crosta di patate.
- Cuoci in un tegame con olio d’oliva extra-vergine la cipolla tritata fino a quando non è caramellata, poi aggiungi i piselli e cuoci per altri 5 minuti.
- In un pentolino, scalda l’olio d’oliva con un filo di limone opportunamente schiacciato, facendo attenzione a non consentirgli di bollire.
- Dopo aver avvolto la orata in una pellicola per alimenti, fai in modo di bagnarla non troppo abbondantemente col misto liquorizzato da olio e limone, lasciandola marinare, eventualmente, per mezz’ora in frigorifero.
- Preriscalda il forno a 180°C. Crea la vellutata di piselli, ma non cotta ancora e cospargi di farina, a piacimento, inoltro ad arricchire il composto.
- Stendi le patate e mettile in una teglia da forno. Disponi la orata sulle patate e sovrapponi la vellutata. Fai glassa e cuoci per 20 minuti. Se la crosta e inaccessibile, termina la preparazione lasciando cotta la preparazione ad altra cottura in forno.
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