Per preparare il Tortino di melanzane e gamberi, inizia lavando e tagliando le melanzane a fette sottili. Condiscile con sale e pepe, lasciando le fette sgocciolare per qualche ora. Sguscia i gamberi e saltali in padella con olio extravergine d’oliva e aglio.
In una ciotola, mescola ricotta fresca, erbe aromatiche tritate, basilico, sale e pepe. In una teglia, disposto uno strato di melanzane, guarnisci con i gamberi e condisci con il composto di ricotta. Aggiungi un altro strato di melanzane, gamberi e ricotta, concludendo con una abbondante spolverata di parmigiano.
Infine, cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o fino a quando la superficie non sarà dorata e il ripieno caldo.
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