La ricetta Tortino di fagiolini e carote è un classico del secondo servizio, un preparazione che comprende verdure cotte nel forno e servite in un centro di pangrattato. È un piatto dalle origini incerte ma spesso associato alla tradizione italiana. I sapori sono armoniosi ed equilibrati tra gli incassi verdi dei fagiolini, l’aroma della carota e la finezza del parmigiano. È un piatto semplice ma gustoso e versatile, da gustare con amici o in famiglia durante piccoli pasti o aperitivi.
- Sbucciate e affettate le carote e tritate la cipolla, quindi soffriggete le verdure in un paio di cucchiai di burro fino a quando sono tenere.
- Aggiungete 2-3 fagiolini freschi affettati in acqua bollente salata per 5-7 minuti, poi scolateli e rifriggeriteli. Poi, unite i fagiolini nella ciotola con la cipolla e le carote e amalgamate con il parmigiano.
- Cominciate ad aggiungere le uova sbattute e amalgamare la miscela, facendo attenzione a non rompere la struttura della salsa. A seconda della quantità di fagiolini e di carote presente nella lattina, ci sarà bisogno di un altro paio d’uova o solo 1 soltanto.
- Mete il centro degli avanzi in una forma da tortino e coprite con un pangrattato generoso. Lasciate intiepidire poi appena rimettete le insalate in forno per farle scottare.
- Sfornate e lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.
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