La ricetta TORTINO CUORE DI CIOCCOLATO FONDENTE è un dessert elegante e seducente, ideale per sorprendere con un contrasto di sapori tra il cioccolato fondente amaro, le note fresche del succo d’arancia e la croccantezza delle mandorle tostate. Il cuore di cioccolato, nascosto in uno strato interno, diventa un dettaglio tecnico e gustativo: fondere il cioccolato a bagnomaria, versarlo come strato interno e farcire le sfoglie del pan di spagna. Il risultato è un dolce ricco di strati e texture, ideale come conclusione di un menu raffinato, apprezzato per la sua capacità di unire cremosità, croccantezza e un gioco tra sapori intenso e delicato.
- Preriscaldate il forno a 180°C. Lubrificate uno stampo a cuore con burro e infarinatevelo con la farina per evitare che l’impasto si stacchi facilmente.
- In una ciotola, sbattete separatamente i tuorli d’uovo con lo zucchero e una pizzica di sale fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete la fecola, il succo d’arancia e mescolate attento per evitare grumi.
- Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli delicatamente al composto precedentemente realizzato. Versate l’impasto nello stampo e cuocerlo per 12–15 minuti, finché un punterello infilzato al centro esca asciutto.
- Lasciate raffreddare il pan di spagna, poi tagliatelo orizzontalmente in tre strati equi con un coltello netto per evitare frammenti.
- Sciogliete simultaneamente il cioccolato fondente nero, quello al latte e il burro a bagnomaria, mescolando regolarmente finché il composto non risultrà cremoso. Lasciate intiepidire per 5–10 minuti.
- Ricoprite la base di uno stampo a cuore con il primo strato di pan di spagna, impiazzate sopra una sottilissima colonna della crema al cioccolato, cospargendola con i pezzetti di mandorle. Ripetete questa procedura per gli altri due strati, finale con il cioccolato sciolto come copertura supefiuca.
- Decorate la superficie del tortino con foghette di cioccolato sciolto e mandorle a pezzi per rendere visivoi il piatto. Fate solidificae il cioccolato refrigerando brevemente il dolce prima di servirlo.
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