La ricetta Tortino bufala e gamberi marinati è un antipasto raffinato che combina sapori marinati e freschi, ideale per aperitivi o cene speciali. Questo piatto unisce la densità cremosa della mozzarella di bufala, l’agrodolce del lime e lo speziale del zenzero, arricchiti dall’essenza minerale del sale Australiano Murray River. La composizione visiva con la mela cotta affettata sottilmente e la decorazione con le teste dei gamberi ne sottolineano l’estetica, facendone un’opera da presentare con cura. Gli squisiti strati rivelano una base di fruttati e acidi, bilanciati dal pepe nero fresco e dall’olio extravergine, caratterizzanti la base gustativa di questo piatto.
- Lavate e pulite i gamberi: separate i loro corpi privandoli di teste, budello e guscio, conservando le teste per la decorazione finale.
- In una ciotola, fuse l’olio, il succo e la buccia estratta con lo grattugia a microperni del lime, aggiungete il zenzero fresco grattugiato, sale Murray River e pepe nero. Emulsionate per integrare gli ingredienti, quindi coprite i gamberi con questa mistura, coprite e lasciate marinare in frigo per almeno un’ora.
- Tagliate la mozzarella a fette spesse con un cucchiaio, utilizzando un coppapasta per ricavarne 8 dischi rotondi consistenti.
- Lavate la mela, tagliatela a metà, poi a fette estremamente sottili con una mandolina. Togliete il torsolo e assicuratevi che siano ben asciutte.
- Posizionate un disco di mozzarella come base nel piatto, distribuite una quantità uniforme di gamberi marinati su di esso, versando due cucchiaini di marinatura rimanente. Coprite con il secondo disco, aggiungendo gamberi in cima per creare volume. Completate con un altro strato di mozzarella, ripetendo lo schema fino agli ultimi elementi.
- Ripartite la marinatura sulla sommità, distribuite le fette di mela attorno al tortino in un alone leggero, alternandole a triangoli. Poggiate le teste di gambero disposte simmetricamente accanto e cospargete con foglioline d’origano, pepe fresco appena macinato e un filamento finale di olio extra vergine.
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