La ricetta Tortino alla Cannella e Idromele con Miele, Pistacchi e Marmellata di Sambuco è un’interpretazione moderna di una classica preparazione autunnale, arricchita da sapori polacchi come l’idromele e il miele di melata di Precarpazia. Il piatto è un dessert morbido e aromatico, con tocchi speziati di cannella e garofano, che contrastano con la croccantezza dei pistacchi esterni. Ideale dopo un pasto, la sua leggerezza lo rende perfetto accompagnato da un bicchiere di idromele fresco, riconducendo alla tradizione culinaria europea.
- Monta a lungo il burro a temperatura ambiente con lo zucchero semolato fino a ottenere una crema soffice, poi aggiungi l’uovo intero, i tuorli e il tuorlo rimasto, mescolando bene tra ogni aggiunta.
- Prepara i tuorli e gli albumi: frantuma gli albumi a parte in neve ferma, in contemporanea setaccia farina, lievito, cannella e sale, quindi unisci queste farina all’impasto di base con movimenti veloci ma delicati.
- Pochi alla volta, incorporate gli albumi a neve all’impasto con una spatola di silicone, muovendo da sotto in su per mantenere l’aereazione.
- Prepara i mold: spennellali con burro, cospargili di farina e scrolla l’eccesso. Dividi l’impasto negli stampi (8 unità), riempiendo per 1 cm sotto il bordo.
- Cuoci i tortini a 180° con ventilatore per 18-20 minuti, quindi sfornali e lascia raffreddare capovolti su una gratella per evitare che si compattino.
- Prepara la decorazione: scalda il miele rimanente e diluiscilo con la marmellata di sambuco nero; spalma il composto caldo sui tortini e adagia sopra i pistacchi tritati grossolanamente per farli attaccare.
- Pulisci e taglia i pistacchi rimanenti per disegnare motivi su ciascun tortino; usa il miele rimasto per fissare anche i frutti essiccati o decorazioni finali, se preferisci.
- Predisponi una base decorativa: distendi sulla carta o vassoio una spennellata di marmellata di sambuco mescolata a pochi gocci di miele per posarvi i tortini sulla fine, creando una crosticina croccante.
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