- In una pentola, portare a ebollizione il latte mescolato con la scorza di mandarino pulita e il succo. Mantenere il fuoco basso.
- In un recipiente separato, montare i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa. Aggiungere gradualmente la farina, integrando con un po’ di latte caldo per facilitare l’incasso.
- Quando la pentola inizia a bollire, togliere dal fuoco e incorporare lo zabaione, mescolando energicamente per amalgamare senza grumi.
- Riporre la pentola sul fornello a fiamma bassissima, proseguendo la cottura con continui sbattimenti finché la crema non si solidificherà, formando bolle sulla superficie.
- Rimuovere dal calore e mescolare ancora per 2-3 minuti per evitare lo strati. Coprire con pellicola aderente per accelerare il raffreddamento e prevenire depositi cutanei.
- Tagliare a fette una base di mini torta all’amaretto o similare, disporle su un vassoio e ricoprirle con la crema raffreddata. Decorare con mandarini spremuti a bulbo o grana di cioccolato.
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