La ricetta Tortino al cioccolato è una proposta intensa e versatile, ideale per momenti speciali grazie alla sua cremosità e al contrasto tra crosta morbida e centro fuso. Il sapore è un gioco tra il tocco amarognolo del cioccolato fondente, l’aroma scuro del caffè e la dolcezza setosa del composto con uova e zucchero. Il piatto siamo solitamente offerto fresco, spesso con un velo di panna montata, e ottimale quando sfrutta il contrasto tra il calore interno e la crosticina liscia esterna. Ideale per cene festive, è apprezzato anche come dessert improvvisato grazie alla possibilità di prepararlo in anticipo e cuocerlo in fretta.
- Sciogli il cioccolato fondente a pezzi insieme al burro trinciato e al caffè solubile in una casseruola a fiamma bassa, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.
- In una ciotola, monta a lungo uova intere, tuorli a parte e zucchero, amalgamando in modo uniforme. Aggiungi gradualmente la crema al cioccolato, quindi incorporate la farina setacciata per evitare grumi.
- Unce le bustine imburrate con lo impasto fino a due terzi, evitando superaffollamento che potrebbe rovinare la consistenza colata del centro.
- Inforna a 180°C: se l’impasto è alla temperatura ambiente cuoci 8-9 minuti, se estratto dal frigo aggiungi 2-3 minuti al timer (attenzione a non eccessivamente croccante la superficie).
- Cuoci fino a quando lo strato superiore sembra asciutto e leggermente dorato ai bordi, ma il core rimane morbido al tatto.
- Congela i mold per 2-3 minuti se necessario per facilitare lo sformaggio, poi cospargi con cacao in polvere o zucchero a velo all’avvicinarsi.
- Serve immediatamente con una cucchiaiata di panna montata, se desiderato, per accentuare la coppia classica cioccolato-caffe con note fresche.
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