La ricetta Tortini di parmigiano con cuore fondente è un antipasto caldo ideale per le feste, come il pranzo di Natale. Questo piatto è caratterizzato da un esterno croccante e un interno cremoso, grazie al cuore fondente di parmigiano. Solitamente viene servito su una salsa ai porri e guarnito con julienne di porro croccanti, creando un’armonia di sapori e textures che sorprende il palato.
- Nel bicchiere del frullatore, mettere le uova e una presa di sale e frullare per 30 secondi.
- Aggiungere il parmigiano grattugiato, la panna e una grattatina di noce moscata, frullando tutto ancora per qualche secondo fino a quando il composto non è amalgamato.
- Imburrare e infarinare degli stampi monoporzione, quindi versare il composto di parmigiano.
- Cuocere subito gli sformatini per circa 20 minuti, o finché sopra non si forma la crosticina, oppure infilarli in congelatore e tenerli per l’occorrenza.
- Al momento di cuocerli, infilarli ancora congelati in forno già caldo a 180° per 20 – 25 minuti.
- Mentre cuociono, preparare la salsa di accompagnamento tagliando a rondelle circa metà porro e lasciandolo dorare delicatamente e a fuoco basso in poco olio.
- Aggiungere poca acqua per portare a cottura, regolare di sale e frullare.
- Tagliare a julienne l’altra metà del porro, infarinarlo leggermente e dorarlo in padella con poco olio.
- Al momento di portare in tavola, posizionare il piatto leggermente con la salsa ai porri e posizionarci sopra il Tortini di parmigiano con cuore fondente, per evitare che si apra e lasci fuoriuscire la parte cremosa all’interno.
- Guarnire con la julienne di porri e servire caldo.
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