La ricetta Tortini di carote è una creazione golosa e leggera ideale per soddisfare il desiderio di dolci in qualsiasi ora. Questi tortini uniscono il sapore tenero delle carote, i toni croccanti delle mandorle e l’agrumato della scorza di limone, contrastando con un cuore cremoso di marmellata di ciliege. Ideali come spuntini per i bambini o dessert estivi, sono una via di mezzo tra tradizione casalinga e inventiva creativa. Dalle farcite gustose alla cottura a temperature modulate, questa ricetta sottolinea l’armonia tra ingredienti salutari e sensazioni golose, ottenendo pasticcini morbidi e aromatici.
- Riscaldare il forno a 160°C. Prendere una teglia per muffin e posizionare i pirottini in carta.
- In un robot, mescolare mandorle e zucchero tritandoli fino a creare una farina sottile: questo passaggio assorbe gli oli essenziali delle mandorle.
- In un recipiente separato, grattugiate finemente le carote, unite la scorza grattugiata del limone e inseritele nel robot insieme alle uova. Frullare per ottenere una composta omogenea.
- Incorporate ai carote e limone il composto di mandorle e zucchero tritato. Aggiungere farina, lievito e montare fino a ottenere una pasta unificata ma leggera.
- Dividete la pasta in cucchiai riempendo solo il 50% di ciascun pirottino. Aggiungete una stellina di marmellata di ciliege al centro.
- Riempite i restanti 50% con la pasta, evitando di sovraccaricare gli stampini. Disponete la teglia in forno statico a 160°C per 10 minuti, quindi a 180°C per 15-20 minuti.
- Verificare la cottura conficcando uno stuzzicadenti: quando esce asciutto, spegnere il forno e lasciare i tortini a raffreddare 5 minuti nella teglia prima di estrarli definitivamente.
- Servirli tiepidi o a temperatura ambiente: la composta è morbida e la marmellata si scioglie rilasciando un sapore fruttato che contrasta con note dolci e croccanti.
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