La ricetta Tortine soffici alla crema di ricotta e zafferano con asparagi è un piatto estivo ideale per una serata in giardino con amici e familiari. Le sue caratteristiche sono una base croccante di pasta brisé al farro, una crema cremosa e golosa, e una decorazione di asparagi freschi. Questa ricetta è una delle preferite in estate, è facile da preparare e può essere servita come antipasto o primo piatto.
La crema che ho messo sulle tortine è supergolosa: l’ho arricchita con la ricotta di pecora, che dona un gusto particolare e una cremosità unica. Infine, ma non per ultimo, un pizzico di zafferano per dare alla crema il tocco finale di colore e sapore. Ho cotto per qualche minuto gli asparagi al vapore, così restano croccanti e di un bel colore verde brillante.
- Inizia preparando la brisée di farro mescolando la farina di farro, la fecola di patate, il burro freddo e l’acqua fredda. Stendi la pasta brisè e coprila con un tagliapasta.
- Foderare gli stampini spennellati con dell’olio e praticare con la forchetta qualche forellino. Farcire gli stampini con la farica ottenuta, poi porre su di esse qualche punta di asparago.
- Sbatti le uova con la fecola di patate, lo zafferano e la ricotta di pecora. Aggiustare di sale e pepe. Unisci gli asparagi e amalgamare bene.
- Spennellare la superficie delle tortine con il tuorlo dell’uovo e cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 180° per 30 minuti.
- Alla fine cottura tenere sotto il grill per 5 minuti.
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