La ricetta Tortine meringate con crema al kiwi è un piatto dolce e fresco, ideale per una merenda estiva o un dessert leggero. Il kiwi, con il suo sapore dolce e leggermente acidulo, si abbina perfettamente alla meringa croccante e alla panna montata, creando un equilibrio di sapori e texture unico.
Per preparare le Tortine meringate con crema al kiwi, seguite questi passaggi:
- Separate i tuorli dagli albumi e mettete questi ultimi nella ciotola del mixer: devono essere a temperatura ambiente. Aggiungete un pizzico di sale e cominciate a montare gli albumi a neve con le fruste elettriche.
- Quando cominciano a prendere corpo, ovvero diventano soffici e spumosi, cominciate ad aggiungere lo zucchero un poco alla volta e continuando a montare le chiare.
- Le meringhe sono pronte quando si formano dei picchi di meringa molto soda e, rovesciando la ciotola, la meringa resta perfettamente ferma all’interno della stessa.
- Prendete una teglia da forno bassa e larga e rivestitela con un foglio di carta forno. Mettete la meringa nella sacca da pasticceria con la bocchetta liscia e cominciate a fare dei cerchi concentrici sulla carta forno: dovrete ottenerne 6.
- Creata la base tonda, ripassate i cerchi esterni creando un bordo alto un paio di cm. Infornate le meringhe in forno ventilato caldo a 140° e fate cuocere per 60 o 70 minuti, quindi spegnete il forno e fate raffreddare le meringhe all’interno dello stesso.
- Per preparare la crema di farcitura, sbucciate due kiwi e frullateli con il mixer ad immersione insieme ad un cucchiaio di zucchero. In un altro contenitore montate la panna a neve ben ferma, quindi unite la purea di kiwi utilizzando una spatola per amalgamare i due composti senza smontarli.
- Quando le meringhe sono ben fredde, farcitele con la crema di panna e kiwi e decoratele con delle fettine sottili di kiwi.
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