La ricetta Tortine di pasta brisè con funghi e prosciutto è un’istantanea di cucina pratica e raffinata. Questo piatto, ideale come antipasto o buffet, unisce la croccantezza della pasta brisè con la cremosità di un ripieno sapido: funghi cotti adagiano un gioco di textures fra il morbido delle cipolle appassite, le note salate del prosciutto e la leggera panna che arrotonda i sapori. Le monoporzioni rendono il piatto versatile, perfetto per aperitivi informali o occasioni più formali. La ricetta consiglia anche sostituzioni come il salmone affumicato, dimostrando flessibilità senza perdere carattere. Una scelta tra semplicità e gusto, realizzabile in pochi passi.
- Appassisci la cipolla (o scalogno/porro) a fuoco basso in una padella con olio evo e un po’ d’acqua, finché diventa trasparente. Scolatela.
- Cucina i funghi a fettine in padella, salati, a fuoco vivo: evapora l’acqua vegetale per renderli croccanti.
- Taglia il prosciutto cotto a strisce sottili o il speck, per arricchire il ripieno.
- Prepara lo stampo da muffin: unge i buchi con burro e sistema i cerchi di pasta brisè (tagliati con un bicchiere o coppapasta per superare le dimensioni degli stampini).
- Riempie ciascuna tortina con una cucchiaiata di funghi, un po’ di cipolla, e pezzetti di prosciutto.
- Prepara il composto: mescola panna, uova intere, sale e pepe fino ad ottenere una crema omogenea.
- Versa la crema sull’impasto integrando i ripieni e livella la superficie.
- Inforna a 180°C (con ventilatore) e cuoci per 20-25 minuti, finché la crema indurisce e la superficie dorandosi.
- Sferza le tortine tiepide dagli stampi e servile a temperatura ambiente o leggermente calde.
- Per varianti: sostituisci il prosciutto con salmone o gamberetti per una versione “pesce” o esplora altri agumi come peperoncino o erbe aromatiche.
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