La ricetta Tortine di mele,ricotta,mandorla è un piatto succulento e versatile, ideale per un aroma caloroso e un sapore che unisce la morbidezza della ricotta alla note fruttate delle mele e il croccante delicatezza delle mandorle. Le tortine sono una proposta ottimale per colazione o spuntino, e si avvalgono di ingredienti che spesso sono già presenti in dispensa, come frutta mature e prodotti lattiero-caseari. La combinazione creando un equilibrio tra composto setoso e frutti freschi, mentre la versatilità del composto permette di adattarla anche a una torta a base simile.
- Monta l’uovo intero con lo zucchero in una planetaria finché il composto non diventa spumoso e di colore chiaro.
- Incorpora la ricotta a filo, mescolando delicatamente per evitare di spegnere la pasta.
- Setaccia insieme la farina 00, il lievito e eventuali zuccheri extra, quindi incorporate li poco alla volta al composto umido con movimenti alternati (da basso verso l’alto).
- Aggiungi il burro fuso e il liquore alla mandorla, incorporate con cura per unire senza formare grumi.
- Sbuccia e taglia a dadini le mele, salciale al composto versandone una parte e mescola per integrarle. Conserva alcune fettine decorative.
- Greasa o infarina gli stampini per muffin e riempili fino a 2/3. Disponi sopra un pezzetto di mela cruda e cuoce in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti o fino a doratura.
- Una volta fredde, cospargile con gelatina di albicocche diluita in modo da formare una collatura sulla superficie, lasciando asciugare.
- Decorale con mandorle a filetti e un pizzico di zucchero a velo per una chiusura brillante.
- Conservalasie in luoghi freschi e servale a temperatura ambiente prima di gustarle.
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