La ricetta tortine di cioccolato con spuma al caffè è un dolce innovativo e delizioso, dove il gusto intenso del cioccolato si unisce alla leggerezza della spuma al caffè. Questo piatto è perfetto per i momenti speciali, come il Natale, e rappresenta una vera sorpresa per i palati più esigenti.
Le tortine di cioccolato con spuma al caffè hanno un sapore caracteristico di cioccolato amaro e caffè, che si combinano in un’armonia di sapori ricchi e decisi. Solitamente, viene gustato come dessert, magari dopo una Cena di Natale in famiglia.
- Mischia la farina di mandorle con l’amido di mais e lo zucchero. Aggiungi il cacao amaro e unisci l’acqua e l’olio. Infine, amalgama il cremortartaro.
- Ungi dei mini stampi monoporzione e porziona l’impasto. Cuoci in forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti.
- Sforna e lascia raffreddare completamente.
- Per preparare la spuma, versa il latte di mandorle in un pentolino, avendo cura di tenerne da parte una tazzina. Aggiungi il caffè addolcito con lo zucchero e portare a ebollizione.
- Stempera l’agar agar nella tazzina di latte e aggiungi al latte a bollore. Lascia cuocere per 3 minuti, spegni il fuoco e lascia raffreddare.
- Versa il composto nel sifone, monta la cartuccia di N2O e chiudi. Unisci il protossido di azoto e scuoti il sifone. Riponi in frigorifero per almeno 3 ore a testa in giù.
- Sifona la spuma al caffè sulle tortine e servi. A piacere, decora con fiori essiccati.
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